Es ist für einen Koch, wenn auch recht erfahren, schon eine besondere Herausforderung ein Menü zu kreieren, bei dem der Winzer die Weine schon im Vorfeld ausgesucht hat. Und es hat funktioniert! Ein Abend voller Spannung und einem fulminanten Erfolg. Zu Gast war heute eines der besten Weingüter aus einer der bedeutendsten Weinregionen Österreichs, dem Kamptal, dem Weingut Allram. Lorenz Haas Allram präsentierte seine ausgezeichneten Weine mit kulinarischen Highlights unserer Küche hier im Hotel Arlberghaus in Zürs am Arlberg.
Das Menü:
Amuse
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Mostbröckle
Rettichspaghetti, Kren
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Kalbstatar mit Ingwer
Misomayonaise und gebackenem Kalbsbries
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Steinbutt mit Pasta-Risotto
und Pilzen
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Hummer Bisque
mit Zwiebelkuchen
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Zweierlei vom Bio Lamm
(Karee, Schlögel)
Artischockenboden mit Kichererbsenpüree
getrockente Tomaten und Saubohnen
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Schokoschmarrn mit Himbeeren
Passionsfrucht
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Vorarlberger Käsespezialitäten
mit verschiedenen Chutney
Die korrespondieren Weine dazu:
Grüner Veltliner
Ried Hasel 2017
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Riesling
Ried Gaisberg 1, ÖTW, 2016/2007
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Grüner Veltliner
Ried Renner 1, ÖTW 2016/2012
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St.Laurent Gaisberg Reserve 2016/2012
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Trockenbeerenauslese
Ried Lamm 2015
Dank an alle, dem Service, dem gesamten Küchenteam, Lorenz Haas Allram und Familie Eggler für den Erfolg und das Gelingen dieses tollen Abends!!!
Hier geht’s zum Weingut Allram. Kamptal, Austria
Regional ist gut 