Bregenzer Wälder Käsesuppe

Bregenzer Wälder Käsesuppe

• 1           Zwiebel
• 40g       Butter
• 40g       Mehl
• 1/8Lt    Weißwein
• 1Lt       Rinderbouillon
• 1           Knoblauchzehe, geschält, zerdrückt
• 50g      alter Bergkäse, mindestens 12 Monate gereift
• 100g    junger Bergkäse, 6-8 Monate gereift
• 50g      Räskäse
• 1/4Lt   Schlagobers
• 1Tl       weißer Pfeffer
•             etwas Rosmarin und Thymian

Zwiebel und Knoblauchzehe in Butter anschwitzen, Mit Mehl einstäuben und kurz durchrösten. Mit Weißwein ablöschen und mit der Rinderbouillon auffüllen. Eine halbe Stunde mit den Kräutern und Gewürzen bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Den fein geriebenen Käse und Schlagobers nun dazugeben, mixen und mit Muskatnuss abschmecken. Durch den salzigen Käse bitte bis zum Schluss vorsichtig sein mit der Salzzugabe.

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