Hummer-Bisque

750g Hummerschalen
40ml Olivenöl
50g Butter
80g ein geschnittene Zwiebeln oder Schalotten
250g Wurzelgemüse (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Fenchel)
1 Knoblauchzehe
50g Tomatenmark
6cl Weinbrand
100ml Weißwein
500ml Fischfond
1 Zitrone
4cl Pernod
10cl Noilly Prat
1Lt. Schlagobers
150ml Crème fraîche
Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Fenchelsamen, Cayennepfeffer, Curry
Einige Safranfäden
Kräuter nach belieben: Petersilienstengel, Dill etc.

Hummerschalen zerstoßen und im Ofen bei 150 Grad langsam trocknen. In Butter und Olivenöl anrösten, bis sich das Öl rot färbt. Danach Zwiebeln und das gewaschene und geschnittene Gemüse mit anrösten, Tomatenmark dazugeben, noch kurz weiter rösten, mit Weißwein, Noilly Prat, Pernod und Weinbrand ablöschen. Dann Fischfond, Schlagobers, Crème fraîche und die Gewürze und Kräuter beigeben. Eine knappe Stunde köcheln lassen, abpassieren und mit Zitrone, Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Mixstab aufschäumen.

Freiwillige Spende

Dieser Blog wird in privater Regie betrieben. Alle Rezepte und Fotos sind von mir selber. Dies bedeutet neben Spaß und Vergnügen auch sehr viel Arbeit. 1 Euro ist dabei einfach nur eine Form der Wertschätzung. Und genau so ist es auch von mir angedacht. In meinem Blog steckt viel Herzblut und Liebe zum Detail, und viele gute Rezepte. Und gute Rezepte zusammen zu tragen ist eine jahrelange Arbeit. Rezepte, die auch funktionieren. All meine Gerichte hier sind gekocht und nicht spektakuläres Food Design! Ich freue mich wirklich sehr über jeden Euro, der hier verbucht wird. Auch damit ich meine Arbeit für den guten Geschmack weiterführen kann. Einen lieben Dank für JEDEN € !!!

€1,00