Kartoffelbisquit

ergibt circa 2 Backbleche

300g weiche Butter

20 ganze Eier

500g gekochte Kartoffeln, noch warm

Salz

gemahlene Muskatnuss

300g Mehl

Zunächst Eigelb und Eiweiß trennen. Eigelb und weiche Butter schaumig rühren, Kartoffeln pressen und mit Muskatnuss unter die Ei-Buttermasse heben. Eiweiß steif schlagen mit einer Prise Salz. Mehl und Eischnee abwechselnd vorsichtig unter die Masse heben.

Masse gleichmäßig auf zwei gefettete Bleche streichen. Bei 160 Grad ca. 6 Minuten backen. Nach dem Backen in Backpapier einrollen. So bleibt der Bisquit saftig und formbar.

Serviervorschlag: Kalbsfilet, Sauce Hollandaise, Tomberry Tomaten, Kartoffelbisquit, Blattspinat

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