Kimchi

Rezept für Kimchi:

• 2 Köpfe Chinakohl
• 150g Salz
• 1El Reismehl
• 1,5El brauner Zucker oder Palmzucker
• 3 Stiele Koriandergrün
• 6 Knoblauchzehen
• 30g frischer Ingwer
• 1 Zwiebel
• 5 Frühlingszwiebeln
• 50g Schnittknoblauch
• 100g Karotten
• 150g weißer Rettich
• 30g fermentierte Shrimps in Lake
• 100g Chiliflocken
• 50ml Fischsauce
• gerösteter weißer Sesam

Chinakohl putzen, längs am Strunk ca. 3cm tief einschneiden, Köpfe in zwei Hälften reißen, die Blätter sollen am Strunk noch zusammen halten. Hälften ebenso teilen, Kohlviertel in Wasser tauchen und mit Salz bestreuen, 4 bis 5 Stunden ziehen lassen, dabei alle 30 Minuten wenden.

250ml Wasser Reismehl und Zucker bei schwacher Hitze unter Rühren aufkochen und danach abkühlen lassen.

Koriander zupfen, Knoblauch, Ingwer, Rettich, Karotten und Zwiebeln fein reiben, Frühlingszwiebel fein schneiden, die Shrimps fein hacken. Vorbereitete Zutaten mit Chili und Fischsauce zur Reismischung geben und vermengen.

Chinakohl unter fließend kaltem Wasser abspülen, leicht ausdrücken und jedes einzelne Kohlblatt mit der Kimchipaste bestreichen. Den Chinakohl in eine Box geben und Luftdicht verschließen, 2 bis 3 bei ca 20 Grad (Raumtemperatur) aufbewahren und täglich die entstandenen Gärgase entweichen lassen. Nach den 2 bis 3 Tagen kann das Kimchi im Kühlschrank aufbewahrt werden. So ist das Kimchi ohne weiteres zwei bis drei Monate lang haltbar. Beim Servieren wird der ausgedrückte Chinakohl mit geröstetem Sesam bestreut.

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