Salsa Roja
- 500g rote Paprika
- 3 geschälte Knoblauchzehen, halbiert
- 40g Zucker
- 10g Salz
- 3 Rosmarinzweige
- 500ml Wasser
- 100g Mandeln, gehobelt
- etwas Olivenöl zum anschwitzen
Die geputzte Paprika vierteln, Kerne und Trennwände vollständig entfernen, in nicht zu große Stücke schneiden. Mit Rosmarin und Knoblauch, Zucker und Salz in einem Topf angehen lassen, mit Wasser ablöschen, ganz weich dünsten. Danach die Paprika über einem Sieb abgießen, sehr gut ausdrücken und in Grunddressing (siehe Rezept) für mindestens eine Stunde marinieren. Die Mandeln ohne Fett in einer Pfanne anrösten. Die marinierte Paprika aus dem Grunddressing wieder passieren und nochmals gut ausdrücken. Die Konsistenz der Soße hängt von vom Flüssigkeitsanteil ab. Danach die Paprika mit den gerösteten Mandeln zusammen pürieren. Zum Schluss noch ein paar von den gerösteten Mandeln mit der Hand leicht zerdrückt unterheben.
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